교과목 안내

인사말

식품학개론(Introduction to Foods)
: 식품의 구성성분인 탄수화물, 단백질, 지질, 비타민 및 무기질에 대한 소개와 함께 식품가공 및 저장에 응용되는 기초과학(호화, 노화, 변성, 산패, 향미의 변화, 색깔의 변화)을 식품가공 및 저장공정과 연관 지어 강의하고, 식품생명공학 전공자에게 식품 분야에 대한 기초 지식을 제공한다.
식품과 건강(Food and Health)
: 인체의 건강은 항상성(Homeostasis)을 유지함으로써 지켜진다. 인체의 항상성 유지를 위해서는 기본적으로 식품섭취가 매우 중요하다. 건강을 유지하는데 가장 기본적이고 필수적인 식품의 역할에 대하여 강의한다.
식품생화학1(Food Biochemistry I)
: 생명이란 무엇인가? 하는 궁극적인 의문을 해결하기 위하여 생명현상을 화학적으로 해석함으로써 이에 대한 기본적 지식과 이론 함양을 도모하며 이를 바탕으로 의학, 생물, 식품학 분야에 응용할 수 있도록 교육하는 것을 목적으로 한다.
유기화학(Organic Chemistry)
: 생명체를 구성하고 있는 성분 대부분을 차지하는 유기물에 대한 기본적이고 전반적인 지식의 전달이 주된 강의 내용으로, 유기화학의 기초 이론과 탄소 원자에 대한 결합과 성질, 작용기의 화학 반응성 및 명명법, 입체화학, 여러 가지 유기 화합물의 성질과 제법, 그 화학반응 등에 대해 알아보고자 한다.
식품분석 및 실험(Food Analysis and Experiment)
: 기초적인 수분으로부터 현대의 중요한 분석화학을 학생들에게 소개합니다. 본 강의는 산/염기의 계산, 적정, 본적인 화학 평형, 중량 분석, 산화-환원 반응을 배우며, spectroscopic 과 chromatographic한 분석방법을 습득한다. 식품에 함유된 위해 성분 및 유용 성분들에 대한 분석 능력이 절실하게 요구되므로 이를 해결하기 위한 기초를 다지기 위하여 일반 성분에 대한 분석능력을 향상시키고자 한다.
기초연구세미나(Seminar of Basic Research)
: 식품생명공학 분야는 물론이고, 인접한 바이오산업 및 의생명 분야의 전체 교수들이 참여하여 생명과학 분야 산업 전반에 대한 현황과 전망을 소개하여 학생들이 폭넓은 지식을 습득할 수 있도록 한다.
식품생화학2 및 실험(Food Biochemistry II and Lab.)
: 대사 에너지의 발생과 축적의 세부적인 예를 제공한다. 수강생들은 Glycolysis, citric acid cycle, oxidative phosphorylation, pentose phosphate pathway의 기본적인 개념을 배우게 되고, 지방산과 아미노산과 같은 질소함유물의 폭넓은 대사에 대하여 알게 된다.
실험통계학(Experimental Statistics)
: 통계의 개념 이해를 통하여 이공 분야에서의 통계 응용 및 통계 분석 능력의 배양에 대한 지식을 습득하고자 한다.
물리화학(Physical Chemistry)
: 생물학적 시스템에서 요구되는 물리 화학적인 내용을 기반으로 삼고 있다. 물리화학은 서로 다른 조건 속에서 물질이 어떻게 작용하며, 이러한 환경 하에서의 물질 간의 상호 작용에 대하여 이해한다. 본 강의는 물리화학의 중심 분야인 thermodynamics, solutions, phase transition, kinetics of chemical, enzymatic reactions, chemical equilibrium, equilibrium constants, binding of ligands to macromolecules에 중점을 둔다.
식품생명공학개론(Introduction to Food Biotechnology)
: 생명공학은 대개 21세기 유전공학 기술을 언급한다. 인간의 욕구에 따른 생물학적 유기체를 변형하기 위한 과정의 넓은 범위와 역사를 포함한다. 본 강의는 건강, 식품, 농업, 에너지, 환경과 같은 생물공학의 분야를 이해하도록 도와준다.
식품화학1 및 실험(Food Chemistry I and Lab.)
: 식품의 물리-화학적 특성을 결정하는 식품 주요성분의 화학 구조, 조성, 화학 변화와 성분 간의 화학 반응에 대하여 학습함으로써 식품의 저장, 유통 및 가공과정에 발생하는 변화에 대한 이해 증진과 분석능력을 목표로 한다.
식품공학(Food Engineering)
: 식품가공에 사용되는 물리적 조작과 기계적 조작의 원리와 장치에 관한 지식을 다루는 분야이다. 따라서 본 강의에서는 식품가공공정 중의 물질 수지와 에너지 수지의 이해, 단위조작의 이해, 식품가공생산에 적합한 공정과 조업조건의 결정, 적합한 장치의 선택과 원리의 이해 등을 강의한다.
식품가공학1 및 실험(Food Processing I and Experiment)
: 본 강좌에서는 농산가공. 축산가공. 수산가공에 관련되는 원료의 검사, 전처리, 가공방법, 각 공정의 원리, 가공과정 중 변화 및 품질검사요령에 대해 식품가공산업에서 가장 중요한 가공식품을 중심으로 강의한다.
식품미생물학1 및 실험(Food Microbiology I and Experiment)
: 식품에 관련된 식품 미생물의 세포의 세부 구조와 생리, 그리고 유전자에 관하여 강의하고, 이들 이론에 근거한 실험을 수행하여 기본적인 미생물학 실험 기술을 습득함으로써 식품의 저장, 가공, 발효 및 위생 등의 기초적인 소양을 갖도록 한다.
식품법규(Food Law)
: 식품법 및 시행규칙에 대한 개념, 국내 식품위생법규, 국제 식품법(FDA, Codex Alimentarius Commission, WHO)의 제정 이유와 배경에 대한 강의. 가공식품의 라벨 및 식품첨가물 및 가공처리 기준을 논의한다.
취업 및 진로세미나(Seminar of Job and Direction)
: 관련된 분야 다수의 교수들이 참여하여 3학년 학생들을 대상으로 앞으로의 진로 및 직업선택에 대하여 강의하고 토론하여 학생들의 진로 결정에 도움을 주고자 한다.
식품생물정보학(Food Bioinformatics)
​​: 식품과 생물학적인 문제를 응용수학, 정보학, 통계학, 전산학, 인공지능, 화학, 생화학 등을 이용하여 주로 분자 수준에서 다루는 학문이다. 주 강의분야는 서열정렬, 유전자 검색, 유전자 어셈블, 단백질 구조 정렬, 단백질 구조 예측, 유전자발현의 예측, 단백질 간 상호작용, 진화모델 등 다양하다.
식품화학2(Food Chemistry II)
: 본 강의에서는 수분활성도, 색, 맛, 향 등을 포함한 식품 화학의 기초와 응용을 배운다. 또한 식품의 가공과 저장 중 탄수화물의 조성, 갈변화 반응의 메카니즘, 독성 물질의 물리 화학적인 변화를 밝혀낸다.
식품미생물학2(Food Microbiology II)
: 본 과목은 1) 식품에서 중요한 미생물의 기원과 중요성, 2) 식품 내에서 이루어지는 미생물의 생장과 대사, 3) 미생물을 이용함으로써 생기는 이득, 4) 미생물에 의한 식품의 오염을 중점적으로 강의한다.
식품가공학2(Food Processing II)
: 식품저장학 및 식품가공학에서 배운 식품가공 및 저장의 이론 강좌와 연계되는 교과목으로서 기본적 이론 내용과 실험실습을 통해 농산가공, 축산가공, 수산가공에 있어 가장 중요한 가공식품들의 제조방법 및 기술과 이들 가공식품의 품질특성에 관한 측정기술을 습득한다.
바이오 및 식품 개발론(Development of Bio-products and Foods)
: 식품 및 바이오 분야의 제품개발에 필요한 기초지식과 실제 개발사례들을 case study 식으로 강의 및 토론하여 학생들이 배운 기본지식의 응용력과 제품 개발 능력을 함양시킨다.
발효공학(Fermentation Technology)
: 미생물의 대사를 이용한 각종 발효식품의 개발은 식품공업에 있어 가장 중요한 분야 중 하나를 차지하고 있는바, 강의와 실험을 통하여 발효 식품가공에 대한 이론 및 실제 응용 전반에 대한 이해를 도모시킨다. 특히 학생들이 해당 분야에 응용할 수 있도록 현장 견학, 실험 및 관련 기계장치 소개를 병행한다.
곡류과학(Cereal Science and Technology)
: 곡류 식품의 중요성, 곡류의 종류, 품종, 형태, 화학적 조성, 물리적 특성 및 기능성에 관한 강의와 실험. 특히, 제분과 제빵 적성, 제면 적성의 관계, 곡물의 품질특성과 저장 중의 변패, 밀 단백질, 반죽의 레올로지 등을 강의한다.
식품관능과학(Sensory Evaluation of Food)
: 식품의 관능적 성질, 감각 기능, 감각 생리, 관능검사의 종류, 맛의 역가 및 평가방법, 그리고 분석치에 대한 통계적 분석방법에 대하여 강의한다.
식품위생.안정성학(Food Hygiene and Safety)
: 독소형 식중독, 감염형 식중독, 소독 등에 관한 개념. 주요 식중독균(Salmonellae, Enteropathogenic Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Clostridium botulinum, Clostridium perfringens, Bacillus cereus, Vibrio parahaemolytis, mycotoxin)의 특성과 동정방법의 강의. 특히, 식품의 미생물에 의한 안전성에 관한 강의로 이루어져 있으며, 병원성 미생물, 오염 인자, 환경호르몬 등의 측정방법을 강의한다.
지적재산권관리학(Introduction of Intellectual Property Rights)
: 식품 분야를 비롯한 생명과학 전 분야에서 개발된 기술이나 제품에 대하여 특허출원 등으로 지적재산권을 확보하고, 보호받고, 권리를 행사하는 등의 강의를 통하여 지적재산권의 중요성과 관리기법을 습득하게 한다.
식품면역학(Food Immunology)
: 인체 내에서 일어나는 생체방어 기능의 하나인 면역현상에 대하여 학습하고, 면역현상의 생명과학에의 응용에 대한 이론과 실제를 강의한다.
식품공정관리 및 현장실습(Control of Food Process Engineering and Field Training)
: 식품가공 및 저장 공정의 물리적 원리의 강의 및 실험. 열 이동 기구, 총괄 열전달 계수, 가열살균의 열역학, D값, Z값, F값 및 치사 속도의 개념과 상업적 살균, 파스퇴리제이션, UHT, 열적 분리조작(건조, 증발, 증류, 초임계 추출), 기계적 분리조작(침전, 막 분리, 한외여과, 역삼투), 혼화, 균질화, 냉동, 냉장, 동결건조에 대한 강의함. 또한 식품산업계의 현장을 벤치마킹함으로써 견문을 통한 현실감각을 키우고, 이를 강의에서 배운 식품과학의 이론과 비교하여 실용적인 지식으로 심화시킨다.
기능성식품학(Functional Foods)
: 가공식품의 적성에 미치는 식품의 구성성분 기능과 인체의 건강과 관련된 기능성 물질에 대한 강의. 즉, 콜로이드 안정성, 에멀젼 및 기포의 안정화, 계면활성제의 기능 등과 인체 내에서 질병 예방의 기능, 치유의 기능을 지닌 제반 기능성 물질에 대한 논의함. 또한 건강기능식품의 개념과 health claims, regulations, 소비자의 경향과 식품에서 만성질환을 예방 기능적 특성에 대하여 배운다. 학생들은 건강기능식품이 어떻게 건강 증진에 작용하는지에 대해 알아가도록 한다. 또한 건강 기능성식품이나 의약품제조에 필요한 생물산업소재의 기능성 성분, 그의 화학적 특성과 생리활성작용 등, 생물산업에 활용할 수 있는 기술을 강의한다.
영양화학(Nutritional Chemistry)
: 탄수화물, 지방, 단백질, 무기질 그리고 물의 대사, 그리고 인체에의 기능에 대하여 알아보고, 영양분의 결핍 또는 과잉에 관한 문제점과 에너지의 섭취와 소비, 산-염기 balance, 뇌와 영양, 알코올과 영양의 상호 작용에 대한 지식을 습득한다.
식품저장학(Food Preservation)
: 식품의 생산 및 유통 전 과정 중 발생하는 제반 사항에 대한 이해 증진을 통하여 수확 전 단계부터 유통 후까지의 기간 중 발생하는 위해 요인에 대한 대처능력, 전 과정에서의 영양성과 기호성 및 상품성 유지를 통한 부가가치 증대 효과를 달성한다. 각종 저장방법 숙지에 따른 효용성 증대 및 새로운 저장방법의 R/D능력을 함양시키도록 한다.
효소공학(Enzyme Technology)
: 본 강의는 화학 공학 이론을 효소의 공정에 적용한다. 본 과목은 효소반응kinetics와 고정화 효소를 위한 고정화 이론을 포함한다. 효소의 생산과 산업에의 적용, 효소 반응기의 설계를 분석한다.
식품포장학(Food Packaging)
: 식품포장의 원리, 식품포장의 기능, 효율적인 포장방법, 포장재료(금속공관, 유리, 종이, 플라스틱, 라미네이트, 레톨트 파우치, 식용필름, 목재 등), 포장 검사방법, 무균포장, 포장재료와 식품위생 및 포장과 환경오염에 대하여 강의한다.
영양유전체학(Nutrigenomics)
: 식품 성분과 유전 형질과의 관계를 대형 데이터 생산과 분석으로 연구하는 -omics 학문이다. 식생활, 예를 들면 한국인이 김치를 많이 먹는 것, 등과 같은 식품 속에 함유된 영양성분들이 요소가 유전체적으로 어떤 상호작용이 있는지를 강의한다.
식품품질관리(Food Quality Control)
: 식품품질 관리의 개념, 총괄 경영론, 영양소, 향미 성분, 조직감 등의 기기 분석에 관한 강의. 시료의 채취 및 평가를 위한 통계적 처리방법의 소개. 식품품질의 규격 기준에 준하는 미생물학적 기준치를 논의함. 또한 식품과 식품가공환경에 관련된 미생물, 화학과 물리적 위해 요소. HACCP를 디자인하고 정착시키기 위한 권장 제조 및 위생프로그램을 강의한다.
상품기획 및 마케팅(Product Planning and Marketing)
: 식품 개발에 관련에 연구를 시행할 때 우선 소비자가 원하는 제품이 무엇인지를 조사하고, 그런 제품이 개발되면 어떻게 소비자들에게 알리고 판매할 것인지를 먼저 계획을 세워서 제품개발에 반영하는 방식을 습득하여, 소비자들이 원치 않고 잘 판매될 수 있는 제품개발 및 연구 프로토콜을 공부한다.